Cuisiner chez vous
À Votre Table
Un chef chez vous pour apprendre à cuisiner, au rythme des saisons.
Dès 650 CHF, pour une à trois personnes, ingrédients compris.
Écrivez-moiVous aimeriez mieux manger et vous ne savez pas par où commencer. Les recettes, vous en avez des dizaines, et vous refaites toujours les trois mêmes.
Je viens cuisiner chez vous. Je viens pour qu'à la fin, vous n'ayez plus besoin de moi.
Qui vient chez vous
Je cuisine depuis dix ans, dont cinq en professionnel à la tête de mon restaurant, L'Ether, à Buchillon. J'y ai aussi fait du traiteur, pour des particuliers comme pour des entreprises. Formé à la diététique chinoise à l'Institut Huaxia, j'y termine ma formation d'enseignant de Qi-Gong.
Romain Airault
Le principe
On commence par poser les paniers sur votre table. Il y a dedans ce que la saison donne en ce moment, pris chez des producteurs d'ici.
Puis c'est vous qui cuisinez. Pas une démonstration que vous regardez : vos mains dans la matière du début à la fin, les miennes qui rattrapent quand il faut. Et quand c'est prêt, on s'assied et on mange ensemble, à votre table. Pendant le repas, on en parle : pourquoi ce menu, dans quel ordre manger les plats et de quelle manière, et toutes les questions qui vous viennent.
Rien de ce qu'on aura fait ne sera hors de portée. C'est la seule règle que je m'impose : si vous ne pouvez pas le refaire la semaine suivante avec ce que vous trouverez au marché, ça n'a rien à faire dans le menu.
Un exemple, en automne
- Velouté de poireau et chips de kale au gingembre ·
- sarrasin torréfié au curcuma, lentilles corail, fenouil confit au soja ou haut de cuisse de poulet fermier confit ·
- poire rôtie à la cannelle.
Ce que vous apprendrez
Lire une saison.
Ce que demande l'automne n'est pas ce que demande l'hiver. Vous saurez quoi mettre dans votre panier au mois de janvier, et pourquoi.
Composer une assiette qui tient.
Une céréale, une légumineuse, un légume. Une structure simple qui vous suivra longtemps, sans recette.
Couper juste.
La taille décide de la cuisson, la cuisson décide de l'effet. J'apporte mes couteaux, et pendant qu'un bouillon mijote, j'affûte les vôtres : la plupart des gens coupent mal parce que leur lame est morte, sans le savoir.
Choisir une cuisson.
Le même légume ne fait pas la même chose cru, mijoté ou rôti. C'est l'un des leviers les plus simples de la diététique chinoise, et l'un des moins connus.
Faire un bouillon.
Avec les fanes et les épluchures, donc presque gratuitement. Il devient ensuite une soupe, une céréale cuite dedans, un légume braisé, une sauce. On en fait une grande casserole, on congèle en portions, et vos repas de la semaine ont déjà leur base.
Comment ça se passe
Avant.
Une semaine avant, vous remplissez un questionnaire. Il vous pose des questions qu'on ne vous pose pas souvent : comment vous digérez, comment vous dormez, ce qui vous pèse après un repas, ce que vous ne supportez pas. Il fait aussi le tour de votre cuisine : combien de feux, ce que vous avez comme matériel. Puis je compose le menu, je vous l'envoie, et je fais les courses.
Le jour même.
J'arrive en avance pour m'installer, vous n'avez rien à préparer. On commence par dix minutes d'auto-massages, assis ou debout, pour réveiller la digestion avant de cuisiner. Je vous explique le menu, pourquoi ces produits-là, pour vous et pour cette saison. Puis on cuisine, et on passe à table. Le repas se termine par un massage du ventre, à table, comme le conseille la tradition chinoise.
Après.
Une fiche d'une page reste sur votre plan de travail, avec le geste à refaire cette semaine. Un seul. C'est en le refaisant qu'il devient le vôtre.
Le programme en trois séances
Une séance ouvre la porte. Trois font un apprentissage.
Séance 1
Première séance.
Les fondamentaux et la saison en cours : le couteau, un bouillon, un légume. Et je vois où vous en êtes.
Séance 2
Deuxième séance, quatre à six semaines plus tard.
Entre les deux, vous aurez cuisiné, et vous aurez rempli un questionnaire plus complet sur vous. On va plus loin dans ce qui vous concerne : ce qui vous a résisté, et ce qui demande du temps, un ferment, une céréale qu'on fait tremper, une légumineuse qui mijote.
Séance 3
Troisième séance.
Cette fois, c'est vous qui composez le menu. Vous me l'envoyez quelques jours avant, on le regarde ensemble, puis vous le cuisinez. Je ne fais plus que regarder et corriger.
Pour ceux qui veulent aller plus loin, le Qi-Gong proprement dit peut s'ajouter au programme, sans supplément : la séance dure alors dix minutes de plus.
Ce qui reste après mon départ, c'est une compétence, et une autre façon de regarder ce que vous mangez.
Les formules
Une séance
650 CHF
Pour une à trois personnes, chez vous. Environ trois heures trente, repas compris.
Le programme
1750 CHF
au lieu de 1950
Trois séances sur trois à quatre mois, avec un questionnaire plus complet entre la première et la deuxième.
En groupe de quatre à six personnes, 190 CHF par personne, chez vous ou dans une cuisine professionnelle à Buchillon.
Ce qui est compris
- Un questionnaire une semaine avant, pour composer votre menu
- Le menu, composé pour vous et pour la saison
- Les courses et tous les ingrédients, choisis chez des producteurs de la région
- Environ trois heures trente chez vous, repas compris
- L'affûtage de vos couteaux
- La fiche d'une page
- Votre cuisine laissée propre
- Le déplacement jusqu'à trente minutes de Buchillon
Infos pratiques
Zone
Arc lémanique, de Lausanne à Genève. Déplacement compris jusqu'à trente minutes de Buchillon, forfait de 60 CHF au-delà.
Lieu
Chez vous. Pas de cuisine adaptée ? La séance peut aussi avoir lieu dans une cuisine professionnelle à Buchillon.
Viande ou végétarien
Viande, poisson ou 100 % végétarien : c'est vous qui choisissez, dans le questionnaire.
Horaires
Flexibles : on choisit ensemble le moment qui vous convient.
Paiement
Par virement.
Report et annulation
Report ou annulation gratuits jusqu'à une semaine avant la séance. Au-delà, la moitié du prix reste due.
À Votre Table ou Corps & Assiette ?
Corps & Assiette est un suivi : on parle de votre alimentation et de votre corps, et vous repartez avec une routine. À Votre Table, c'est la cuisine elle-même : je viens chez vous, on cuisine, on mange ensemble, ingrédients compris.
Découvrir Corps & Assiette