Kit kimchi à faire chez soi
Tout ce qu'il faut pour un kilo de kimchi, dans une mallette : les légumes frais, les assaisonnements dosés, le bocal et la recette de l'atelier.
79 CHF livré dans toute la Suisse · 65 CHF à retirer à Buchillon
C'est la recette de l'atelier, pesée et préparée pour vous : le chou, les légumes du marché, l'ail, le gingembre, les sachets dosés, le bocal. Il ne manque que vos mains, et cinq jours de patience à regarder le bocal travailler.
Dans la mallette
Le chou chinois
Un beau chou d'environ 1,2 kg, pour un kilo une fois paré.
Les légumes, déjà pesés
Radis (rose ou noir selon le marché), carotte et oignon de Suisse, aux quantités de la recette.
Ail et gingembre frais
Pour la pâte d'assaisonnement.
Quatre sachets sous vide
Sel marin non iodé, sucre, miso et gochugaru, le piment coréen en flocons. Tout est dosé.
Un bocal de 1,5 litre
La bonne taille pour un kilo de chou, avec la place qu'il faut pour que le kimchi travaille.
La fiche recette plastifiée
Celle de l'atelier, en six étapes, avec le suivi des premiers jours et comment lire son bocal.
À prévoir chez vous : un grand saladier, une planche, un couteau et une paire de gants pour mélanger.
Comment ça marche
- 1
Vous commandez ci-dessous. La facture arrive aussitôt par email, avec un QR code à scanner dans votre application bancaire.
- 2
Dès réception de votre paiement, le kit part en colis Priority.
- 3
Il arrive le jour ouvrable suivant, chez vous ou chez la personne à qui vous l'offrez. Les légumes vont au frais en attendant.
- 4
Une heure et quart en cuisine, dont trois quarts d'heure de salage. Cinq jours à température ambiante, puis le bocal passe au frigo.
En Corée, à la fin de l'automne, les familles se retrouvent pour préparer ensemble le kimchi de tout l'hiver : c'est le kimjang. En médecine chinoise, l'automne est la saison du Métal, du Poumon et du Gros intestin, et sa saveur est le piquant.
Automne · Métal · Poumon & Gros intestin · Saveur piquante
Bon à savoir
La saison
Le kit se commande d'octobre à mars, quand le chou chinois est de saison. Les légumes sont frais : rangez-les au frais à l'arrivée et faites votre kimchi dans la semaine.
Le piquant
Le sachet de gochugaru donne un kimchi relevé, sans excès. Pour un palais sensible, n'en mettez qu'une partie : la recette fonctionne aussi bien.
La conservation
Une fois fermenté, le kimchi se garde plusieurs mois au frigo, bocal fermé. Il continue doucement d'évoluer : plus vif les premières semaines, plus acidulé ensuite.
Les ingrédients
Chou chinois, radis, carotte, oignon, ail, gingembre, sel marin non iodé, sucre, miso (soja), piment coréen (gochugaru). Tous les légumes viennent de Suisse, sauf le gingembre.
Le retrait à Buchillon
Place du Chauchy 2, 1164 Buchillon, pour 65 CHF. Dès le paiement reçu, je vous écris pour convenir du jour.
En atelier · 90 CHF
Le faire en groupe, à Buchillon
Le kimchi est d'abord un atelier : deux heures et quart en petit groupe, les mains dans le chou, avec les bases de la médecine chinoise pendant le salage. On repart avec son bocal.
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Le kit est préparé sur commande et livré en Suisse uniquement. Les produits étant frais, il n'est ni repris ni échangé une fois parti. Si le colis arrive abîmé, écrivez-moi dans les 24 heures avec une photo. Conditions complètes.